Kuvertbrød – Lavkarbo

SylviaKingHelse og Kosthold, Mat, Oppskrifter

Denne oppskriften er fra Fett & Forstand, som er en Facebook gruppe som er knyttet til en nettside for lavkarbo oppskrifter. Her kan du finne masse fine oppskrifter innen lavkarbo, både baking og middager, frokoster, lunsj. Anbefaler å ta en titt.

Denne oppskriften er noe av det beste innen brøderstatning jeg har kommet over. Det kan være litt knotete de første gangene, men etter hvert, om du følger mine råd, så vil det gå som en lek. De er supre å fryse, det påvirker overhodet ikke karakteren på kuvertbrødene. Lag gjerne opp 2 batcher når du først er i gang, så fryser du ned den ene. Jeg oppbevarer mine i kjøleskapet, da holder de seg best.

Ingredienser:

  • 70 g Havrefiber 
  • 30 g Fiberhusk
  • 2 ts bakepulver
  • ½ ts natron
  • 1 ts salt
  • 8 egg (medium)
  • 250 g cottage cheese
  • 1 ss eplecider eddik
  • 1 ss Finesse Bakesukker eller Inulin
  • 1 ts tørrgjær eller ferskgjær.
  • 1 fersk mozzarella a 125 g (avrent)

Fremgangsmåte:

  1. Forvarm ovnen til 180°C. (jeg har min ovn på 175°C)
  2. Bland alle de tørre ingrediensene (utenom søtning og tørrgjær). Bruk vekt.
  3. Vei eggene, et medium egg skal veie mellom 53 til 63 gram, med skallet på. Total eggmengde bør ikke overstige noe særlig over 450 gram.
  4. Bland eggene, cottage cheese og eplesider eddik i en kjøkkenmaskin, blender, stavmikser eller lignende. (Den bør ha kniver, slik at mozarellaen blir ordentlig implementert i deigen) – tilsett gjæret og Finesse Bakesukker og sett til side i ca. 10 minutter for at gjæret skal få tid til å virke.
  5. Bland de tørre ingrediensene godt sammen inn med de våte ingrediensene i kjøkkenmaskinen.
  6. Sil av laken og kutt mozzarellaen i små biter Bruk en flat tallerken uten særlig med kanter, slik at det er lettere å skrape mozarellaen raskt av med en slikkepott. Det blir varmt, så en dypere skål vil være vanskelig å håndtere. Smelt den i mikrobølgeovnen til osten er skikkelig smeltet/flytende, ca. 1,5 minutter. Den blir å skille seg, men jeg pleier å helle av den tynneste væsken, før jeg har den i deigen, slik at deigen ikke blir unødvendig løs. Ha den smeltede mozzarellaen i resten av deigen og elt til alt er godt blandet. Her må du jobbe fort. Den varme mozarellaen har for vane å tråde seg i kontakt med den kjøligere deigen. Kjør bare på til det ikke er tråder fra osten. Deigen vil være noe klissete, ikke fall for fristelsen å bruke mer havrefiber.
  7. I oppskriften på nettsiden til Fett & Forstand er det anbefalt å bruke vann eller olje på hendene, men jeg har landet på at det fungerer aller best med meierismør. Både på hendene og på benken.
  8. Skrap deigen ut på smurt benkeplate med en slikkepott. Del deigen i 10 like store deler med en kniv eller deigskrape, om du har. Med smør på hendene, vil du se at du kan elte deigen litt og forme til en pølse.
  9. Form rundstykkene litt ovale. legg den i 2 rader på bakepapir på et bakebrett, 5 i hver rad. Det skal være litt avstand mellom dem, men de vil, og det er meningen, at de hever sammen på sidene. Derav navnet, kuvertbrød. Dryss gjerne på litt havrefiber for den rustikke looken, eller valgfri frø.
  10. Stek midt i ovnen i 25-35 minutter, avhengig av temperaturen på din ovn. Følg med.
  11. Avkjøl på rist.

Næringsinnhold pr 100 gram:

Kcal: 161 – Fett: 9 – Karbohydrater: 1,2 – Protein: 13,4

Bland egg, cottage cheese og eplesider eddik i en kjøkkenmaskin med knivblader. Trust me!
Tilsett gjær og søtning(for å aktivisere gjæren) . Bland og la stå i 10 min.
Mål opp de tørre ingrediensene i en lignende måleenhet. Da sikrer du deg at resultatene blir de samme(perfekte) hver gang.
med Fiberhusken…
..og de øvrige tørre ingrediensene.
Når gjæren har fått godgjøre seg i 10 min.
Omtrent slik vil deigen se ut når det tørre er blandet inn, muligens noe fastere enn bildet her. Det kiommer helt an på mengden eggvekt du har i.
Mozarellaen på en tallerken somdet er lett å skrape av den smeltede mozarellaen.
Kutt opp mozarellaen.
Smelt i micro inntil helt smeltet. Den vil se omtrent slik ut. Hell raskt av det mest flytende. Skrap så raskt av mozarellaen i den øvrige deigen, og kjør på til den er helt implementert i deigen, uten tegn til tråder.
Når du har blandet godt, smør benken med smør og skrap ut med en slikkepott.
Begynn å elte deigen litt, husk smør på hendene.
Form deigen til en pølse,klar til å deles.
Lag merker til 10 like store deler, og del opp deigen med en kniv eller deigskrape.
Form til ovale enheter og legg dem 5 i raden.
Dryss over litt havrefiber
Fordel jevnt med fingrene. Stek midt i ovnen på 25-35 min.
De ferdigste4kte rundstykkene sklal se omtrent sånn ut, gjerne litt mørkere, om du vil.
De blir omtrent sånn inni, og er veldig luftige.
Da er det bare å velge pålegget og nyte med god samvittighet.

Lykke til! Og om ditt føreste forsøk ikke blir helt som bildene, så fortvil ikke, prøv igjen – jeg lover, du vil bli bedre. Og de er verdt det – garantert!

Hvor finner du noen av ingrediensene?

Havrefiber får du tak i hos Tights.no – linken tar deg direkte til Havrefiberet.

Fiberhusken jeg anbefaler er Brisk sin, i blå pose. Den er lysest og veldig mye rimeligere enn den gule boksen. (se posen i bildet med alle ingrediensene.) Fås hvert fall på Rema 1000.

Finesse Bakesukker, er noe av det beste sukkererstatningen jeg har vært ute for. Den har ikke null kalorier, men har 80% mindre kalorier enn sukker. Den er også 2x søtere enn vanlig sukker. Greit å huske om og når du bruker den utenom Kuvertbrødene. Overhodet ingen bismak, smaker akkurat som sukker.
Link til Finesse bakesukker, hos Tights.no

Inulin – er et polysakkarid. Det er et karbohydrat som mange planter benytter som opplagsnæring i røtter og rotstokker stedet for stivelse. Probiotiske bakterier i tarmen konsumerer Inulin og produserer i sin tur de kortkjedede fettsyrene som gir næring til cellene som tetter tykktarmen. Inulin bidrar dermed til å opprettholde tarmhelsen og -funksjonen. Inulin har en behagelig smak som tilfører mat og drikke en mild sødme, men har en veldig lav glykemisk indeks og vil ikke ha negativ innvirkning på glukosenivået i serum. Inulin aktiviserer også gjæren i oppskriften, som gjør at du kan erstatte den med Finesse Bakesukker, som gjør rundstykkene litt søte. Det blir mindre søtt med Inulin, samt det er bra for tarmen din. Link til Inulin hos Tights.no